Top 20 đặc sản Huế gây thương nhớ khiến người đi xa muốn trở về

Cơm hến Huế tuy là món ăn dân dã có khắp mọi nơi dù ở thôn xóm hay đường quê, nghèo mà vẫn sang, đậm đà hương vị. Những con hến nơi đồng quê được xào lên thơm lừng, trộn cùng cơm và tẩm ướp gia vị đậm đà vừa phải.

Cơm hến có thêm chút mắm ruốc Huế vừa bùi, chát, cay và hăng. Được ăn kèm với phụ gia là rau sống gồm có: rau sống, bắp chuối, giá đỗ và ít thân khoai môn trắng thái nhỏ. Lạc được rang vàng và phi dầu vàng cho có màu đẹp mắt.

Đặc sản Huế cơm hến thường ăn kèm với bánh tráng nướng, giòn giòn, thơm thơm, làm say lòng bao nhiêu thực khách từng một lần được thưởng thức. Ngày nay, bạn có thể ăn món này ở bất cứ đâu, nhưng chỉ có người Huế ở đất kinh thành này mới làm chuẩn vị.

Bún bò Huế tại chính quê hương của nó thường được gọi đơn giản là “bún bò”, còn ở các địa phương khác người ta thêm chữ “Huế” để khẳng định nguồn gốc món ăn. Nguyên liệu chính gồm bún, thịt bắp bò, giò heo và nước dùng đỏ đặc trưng; đôi khi tô bún còn được thêm thịt bò tái, chả bò hay các thành phần khác tùy sở thích người nấu.

Về cơ bản, bún bò Huế có nét tương đồng với phở khi đều là sự kết hợp giữa nước lèo, thịt và gia vị ăn kèm với sợi bún hoặc bánh phở. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở sợi bún: cứng và dai hơn so với sợi phở mềm, mỏng. Nghe tên món ăn, nhiều người có thể nghĩ Huế là vùng đất nổi tiếng về thịt bò, nhưng thực tế nơi đây không có nhiều trại nuôi bò hay loại thịt bò trứ danh nào. Thế nhưng, chính tô bún bò lại trở thành biểu tượng ẩm thực Việt Nam. Giống như con người Huế – chân chất, giản dị – món ăn này để lại dấu ấn sâu đậm trong lòng bất cứ ai từng một lần thưởng thức.

Món mè xửng ở Huế có tên gọi theo nguyên liệu chính là mè và cách làm xửng (cách hoán đường cô đặc dẻo). Ngoài mè (vừng) thì mạch nha, đậu phong hay bánh đa cũng là những thành phần của mè xửng. Chính vì vậy, mè xửng là món ăn của mọi người Huế. Từ người giàu đến những người bình dân, người già đến con nít. Đặc sản mè xửng ở Huế xuất hiện từ mâm cỗ đến đĩa bánh thường ngày. Người Huế thường ăn mè xửng cùng với nhâm nhi tách trà. Thưởng thức miếng bánh ngòn ngọt hòa với vị thanh thanh của trà đã trở thành đặc trưng của người Huế.

Mắm sò được biết đến như là đặc sản nổi tiếng nhất tại Lăng Cô, Huế. Vùng biển Lăng Cô vốn nổi tiếng với nhiều hải sản tươi sống như tôm, cua, sò lông, sò huyết, vẹm, hàu,…Trong số đó, sò là loại rất được ưa chuộng, người dân ở đây ít ăn sống mà chủ yếu đem làm mắm, gọi là mắm sò. 

Công đoạn cào sò cũng không hề đơn giản, cần phải thực sự kiên nhẫn ngâm mình hàng giờ dưới nước mới đru sò để làm mắm. Không giống với mắm cá, mắm tôm, mắm sò Lăng Cô lại có hương vị rất đặc biệt, cũng chính từ nguyên liệu khác biệt là sò, được đưa vào công thức làm mắm sò lâu đời của người Lăng Cô, tạo nên vị thơm thơm ngon. 

Món bánh bột lọc bây giờ phổ biến ở nhiều nơi nhưng có lẽ nếu quý khách thưởng thức bánh bột lọc xứ Huế, dù chỉ một lần thôi cũng chắc chắn sẽ không bao giờ quên được. Hương vị đậm đà của món ăn bình dân này khiến cho nhiều người vương vấn và nhớ mãi.

Bánh bột lọc xứ Huế còn được giới thiệu qua một số trang của thế giới như CNNGO (Từng giới thiệu bánh bột lọc Huế là một trong 30 món bánh ngon nhất trên thế giới). Theo trang này, bánh bột lọc được mô tả là một trong những loại bánh đặc sản miền Trung “chinh phục” được người sành ăn khó tính nhất trên thế giới.

Bánh bột lọc có vị mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt. Chính vì thế mà nhiều du khách đi Tour du lịch Huế nhất định phải thưởng thức “cho bằng được” món đặc sản dân dã này.

Chè Huế là món đặc sản của vùng đất cố đô. Nó đơn giản chỉ là món chè ở Huế, như kiểu Bún Bò Huế. Nhưng nếu đã đến đây và một lần ăn chè Huế thì khó mà quên được cái vị ngọt ngào và thanh tao như tấm lòng người con gái Huế.

Chè Huế không chỉ nổi tiếng vì ngon, cầu kỳ mà còn rất rẻ. Chè Huế không chỉ được người Huế ưa thích, mà du khách đã đến đây, đã một lần được thưởng thức sẽ nhớ mãi không quên cái hương vị đặc trưng của các loại chè Huế ngọt, thanh, thơm dịu, béo, bùi hoà quyện trong mỗi miếng ăn.

Nem lụi là một trong những món ăn nổi tiếng của người xứ Huế, nem lụi luôn có sức hấp dẫn đặc biệt đối với thực khách đến từ khắp nơi. Nem lụi được chế biến khá đơn giản với thịt heo giã nhuyễn trộn với bì thái mỏng như miến, mỡ heo thái hạt lựu ướp cùng muối, tiêu đường, thính. Sau đó, người ta lụi hỗn hợp này vào từng chiếc đũa tre nhỏ và nướng trên bếp than. Mới thưởng hương thịt thơm nức tỏa ra trên từng chiếc đũa tre đã khiến lòng người không khỏi xao xuyến. Ấy chính là nét hấp dẫn đầu tiên mà món nem lụi đem lại. Nét hấp dẫn thứ hai của món ăn này phải kể đến thứ nước chấm được pha chế vô cùng độc đáo. Chẳng phải nước chấm chua ngọt thông thường mà là chén nước lèo được pha chế theo cách riêng của người Huế.

Ngày nay, món nem lụi đã phổ biến ở nhiều nơi, tuy nhiên hương vị nem lụi xứ Huế vẫn mang theo nét đặc trưng riêng. Vậy nên, nếu có dịp ghé thăm xứ Huế, bạn đừng quên thưởng thức món ăn độc đáo làm say mê lòng người này nhé!

Mắm tôm chua Huế, giờ đây đã không chỉ quanh quẩn ở đất cố đô mà đã trở nên nổi tiếng khắp cả nước. Là một món ăn quen thuộc, dân dã trong những bữa ăn bình dị của người Huế, tôm chua có đủ vị chua, cay, mặn ngọt, dùng làm nước chấm với các món cuốn hay cơm trắng đều rất là ngon. Và chỉ có ở Huế mới có đặc sản mắm tôm chua này, vì thế mà khách du lịch đến đây đều muốn mua ít nhất một vài hũ để mang về làm quà hoặc để ăn dần.

Tạo nên vị ngon của mắm tôm, người Huế phải lặn lội đến tận vùng phá Tam Giang để lựa những con tôm rằn, tôm đất và tôm chì chắc thịt. Để làm nên món mắm tôm chua trứ danh, người ta đem kết hợp xôi, măng, riềng, tôm và ớt cùng với đủ loại gia vị. Từng con tôm đỏ âu nằm gọn gẽ trong hủ mắm, chỉ muốn vớt ra để ăn ngay cho bõ bằng. Tôm chua ngon nhất là ghi gói ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng cùng các loại rau thơm khác. 

Bánh khoái là món bánh chiên đặc biệt của xứ Huế. Cách thực hiện khá giống với món bánh xèo Nam bộ nhưng dạng bánh lại khác nhau hoàn toàn. Bánh khoái có hình tròn theo dạng khuôn đổ, bánh được làm từ thành phần chính đó là bột gạo, có nhân ở trên, bánh thường được ăn kèm với rau sống và nước chấm.

Bánh khoái khi chiên xong thơm lừng, có màu vàng rộm, bánh thường được gập đôi lại để trên chiếc đĩa sứ trắng tinh. Bánh ăn kèm với rau xà lách, rau thơm, vả, khế ngọt. Tất cả những hương vị béo, ngọt, chua, the, bùi… sẽ hòa quyện lại trên đầu lưỡi của bạn, khiến bạn nhớ mãi, ấn tượng mãi với món ăn này.

Vào những ngày mưa hay những ngày trời đông giá lạnh người Huế cực kì thích ăn món này, thử nghĩ xem giữa cái thời tiết lạnh lẽo ẩm ương ấy ngồi thưởng thức một chiếc bánh khoái mới đổ nóng hổi, vàng ươm, giòn giòn, thì còn gì bằng nữa nhỉ.

Đến Huế du khách có thể bắt gặp món cơm Âm phủ ở các nhà hàng lớn hay ngay tại những quán ăn bình dân bên đường. Cơm Âm phủ là một món ăn bình dị nhưng thể hiện nét đẹp của người dân xứ Huế: đôn hậu, thật thà và mến khách.

Cơm Âm phủ gồm các nguyên liệu như: cơm trắng, tôm, thịt nướng, chả lụa, trứng tráng, rau thơm, dưa leo, đồ chua... ,cách làm cũng khá công phu. Cơm là thành phần chính nên việc chọn gạo để nấu là rất quan trọng. Để cơm ngon phải chọn gạo thơm, có chất lượng tốt.

Một điểm đặc biệt nữa là dù mang tên gọi kỳ bí và có phần đáng sợ nhưng món ăn này lại sở hữu hương vị thơm ngon, bên cạnh nét giản dị lại pha lẫn phong cách cung đình khiến thực khách trước là tò mò muốn thử nhưng sau đó thì hoàn toàn mê đắm bởi hương vị khó quên của nó.

Không phải ngẫu nhiên mà trà cung đình Huế được xem như nét đẹp văn hóa mảnh đất này. Từ xưa tách trà vốn là thức uống của con người Việt nói chung và Huế nói riêng. Cố đô với lịch sử bao đời vì vậy phong tục uống trà luôn được giữ vẹn nguyên đến ngày nay. Người Huế thường có văn hóa uống trà và ăn bánh cùng nhau. Đó là lúc tâm hồn thanh tịnh khi được nhâm nhi tách trà cùng miếng bánh thiệt ngon. 

Không chỉ vậy, với chiết xuất từ rất nhiều các loại thảo mộc, đặc sản trà cung đình Huế còn giúp bổ dưỡng sức khỏe và ngăn ngừa các loại bệnh. Trà cung đình có thể giúp ngăn ngừa các bệnh về huyết áp, tim, chứng mất ngủ. Đồng thời thanh lọc gan, thanh nhiệt và tăng sức đề kháng cho sức khỏe. Trà cung đình Huế tốt cho sức khỏe mọi người đặc biệt là người trung niên và già. Do đó mang trà cung đình Huế về làm quà tặng cho người thân chắc chắn sẽ là thức quà tuyệt vời.

Bún thịt nướng không hẳn là món riêng của ẩm thực Huế, tuy nhiên phong vị của bún thịt nướng Huế lại khác hẳn so với các nơi khác. Nó được xem là đặc sản của vùng đất kẻ chợ này.

Món bún thịt nướng Huế trông đơn giản nhưng để được một tô bún ngon, đậm chất của Huế thì chẳng dễ dàng gì. Khó nhất là công đoạn chế biến thịt nướng. Thông thường, các mệ, các dì người Huế thường chọn mua thịt ba chỉ hoặc thịt nạc. Thịt xắt (thái) mỏng cho vào một tô lớn rồi nêm gia vị gồm sả, tỏi, tiêu, mắm, muối, bột ngọt, dầu, đường, và một ít mè trắng để thịt dậy mùi thơm hơn khi nướng. Sau đó trộn đều thịt để cho ngấm gia vị và xếp thịt ra vỉ. Tuy nhiên, có người thích thịt nướng có vị chua chua thì ép thịt chặt xuống cho mau thấm gia vị, để trong tủ lạnh một đêm, hoặc ướp thịt vào buổi sáng buổi chiều mới nướng.

Kẹo cau là loại kẹo dân dã gắn liền với tuổi thơ của nhiều trẻ em xứ Huế. Kẹo cau có hình dáng giống trái cau chẻ làm sáu, trông rất bắt mắt. Phần trong của kẹo có màu vàng nhạt được làm từ nước đường đông đặc lại, thể hiện cho nhân cau. Phần ngoài của kẹo có màu trắng, được làm từ hỗn hợp bột gạo và đường, thể hiện cho vỏ cau.

Kẹo cau không mềm như kẹo dừa nên khi ăn chỉ cần ngậm để miếng kẹo tan dần là được. Trước đây, kẹo cau thường được các o các mệ gói trong lá chuối khô hoặc giấy báo bán cho đám trẻ con trong làng. Ngày nay, khi công nghệ phát triển, kẹo cau được làm thủ công bằng máy và được đóng gói trong bịch chỉn chu.

Kẹo cau chứa đựng bao nhiêu tâm tình của người dân Cố đô. Người Huế xa quê hay du khách thập phương mỗi lần về thăm Huế đều không quên mang theo một ít kẹo cau đi làm quà. Kẹo cau cứ thế “phiêu bạt” bao nhiêu phương trời, đi tới đâu đều để lại ấn tượng ở nơi đó.

Bánh trái cây đậu xanh - loại bánh có nguồn gốc từ nền ẩm thực cung đình Huế. Gọi là bánh "quý tộc" bởi những nghệ nhân phải tốn nhiều công sức để làm nên chúng. Và trước kia, chỉ dùng tại các yến tiệc của Vua chúa ở Hoàng Cung, hoặc trong mâm cỗ gia đình quan lại và quý tộc vào các dịp lễ thời xưa. Mang tên bánh đậu xanh trái cây đơn giản vì bánh được làm từ đậu xanh. Sau đó nhào nặn thành những "phiên bản” trái cây thu nhỏ, khiến ai có dịp ngó qua một lần đều khó kìm được xuýt xoa, mê mẩn trước vẻ đẹp tinh tế trong món bánh này.

Nhấp một miếng trà đắng, cắn một miếng bánh ngon. Rồi từ từ cảm nhận ngay sự tan chảy nhân đậu mềm mịn trên đầu lưỡi, kế đến là độ giòn tan từ rau câu khiến cho ai ai thưởng thức cũng đắm chìm trong vị ngon, ngọt đặc trưng của món bánh truyền thống cung đình Huế thuở nào.

Nhiều người khi nghe đến quả vả sẽ ngỡ ngàng và không biết quả này có hình thù ra sao. Vả là loại quả rất phổ biến tại Huế, có hình thù giống sung nhưng lớn hơn nhiều. Từ quả vả, bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Món vả trộn vẫn luôn là món ăn được đánh giá cao nhất. Thực tế, món ăn này có cách chế biến đơn giản, nguyên liệu rẻ tiền. Món ăn đậm chất bình dân tuy nhiên khiến ai nấy đều mê mẩn. 

Vả trộn thường được chọn làm món khai vị, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp món ăn này ở bất cứ một địa điểm ăn uống nào tại Huế, có thể là nhà hàng cao cấp hoặc quán cốc bên đường. Và để ăn kèm với món này, bạn chắc chắn phải kết hợp với bánh tráng nướng, giòn thơm hòa cùng vị đậm đà, chua cay của vả trộn chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê cho xem.

Một trong những đặc sản Huế và cũng là món ăn quen thuộc của người địa phương, bánh ram ít đã có mặt từ rất lâu ở mảnh đất cung đình Huế. Từng là món ăn được các vua chúa thời Nguyễn ưa chuộng, bánh ram ít thể hiện sự kỳ công cần có để trở thành món ăn được dùng trong hoàng gia.

Đây là sự kết hợp của bánh ram và bánh ít, với phần viên bánh ít trắng tròn được đặt trên phần bánh ram chiên giòn, bên trong là nhân tôm thịt cầu kỳ, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. Tưởng chừng như phần dẻo và phần giòn khác biệt nhưng khi kết hợp, nó lại trở thành một hương vị khó tả. Khi thưởng thức, người ta sẽ rắc thêm một lớp bột tôm cháy lên ttreen, cùng với đó là hành lá, đem chấm với nước chấm chua chua, ngọt ngọt tạo nên sự quyến rũ khó tìm. 

Bánh canh Nam Phổ có tên gọi như vậy vì là món ăn gia truyền của làng Nam Phổ, huyện Phú Vang, Huế. Nguyên liệu khá đơn giản với sợi bánh canh, tôm, cua, chả… nhưng cách chế biến lại rất công phu. Bánh được làm từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ “3 gạo – 1 lọc”. Khác với nhiều loại bánh canh khác, bột được khuấy tan rồi hấp cách thủy, sau đó cho vào túi nilon cắt đầu nhọn để tạo thành sợi bánh thả vào nồi nước sôi. Khi sợi bánh chuyển màu trắng đục thì vớt ra, rửa sạch.

Nước dùng được nấu từ tôm, cua tươi và xương hầm nên có vị ngọt tự nhiên. Nhân bánh canh làm từ thịt ba chỉ và tôm, giã nhuyễn, viên nhỏ, tạo màu đỏ gạch hấp dẫn. Khi chan lên mặt tô, màu trắng của sợi bánh, màu đỏ của nhân tôm thịt cùng màu xanh hành lá hòa quyện rất bắt mắt. Ăn kèm chút nước mắm ớt xanh cay nồng thì đúng chuẩn hương vị Huế.

Bánh canh Nam Phổ mang nét mộc mạc, giản dị nhưng lại để lại ấn tượng khó quên cho bất kỳ thực khách nào khi ghé thăm xứ Huế.

Thực sự bánh ướt không phải của riêng Huế, nhưng những gì mà người Huế tạo nên món bánh ướt lại làm nên thương hiệu cho mảnh đất cố đô, thêm một món ăn mà du khách không thể bỏ qua.

Nguyên liệu chính vỏ bánh ướt là bột gạo được pha chung với bột năng hoặc bột khoai mì với tỉ lệ nhất định. Ba loại bột này được hòa tan với nước sao cho khi tráng bánh tạo được vỏ bánh ướt thật mỏng nhưng khi tráng không bị rách, cuốn lại thì ăn rất vừa miệng mà không quá dai. Những người trong nghề nói rằng bánh ướt càng mỏng càng thể hiện sự khéo léo của người làm, và cũng là loại ngon nhất.

Hiện nay, bánh ướt có nhiều biến tấu trong cách ăn lẫn nguyên liệu để làm như bánh ướt tôm chấy (quán Bà Đỏ (đường Nguyễn Bỉnh Khiêm), quán Hàng Me…), bánh cuốn thịt nướng (quán Huyền Anh (đường Kim Long)…). Nhưng trên tất cả, dù được bày bán ở đâu thì tinh hoa văn hóa ẩm thực xứ Huế vẫn được thể hiện rõ nét.

Từ lâu, hạt sen khô đã trở thành đặc sản nổi tiếng gần xa, là món quà ý nghĩa của du khách khi đến Huế và mang về làm quà cho những người thân yêu của mình. Những cây sen được trồng trên đất Cố đô, hấp thu tinh túy của đất trời cho ra đời những hạt sen với sắc trắng pha vàng nhạt rất tươi tắn, vị bùi béo, ngọt mát thanh thanh trên vị giác.

Hạt sen vốn là một đặc sản Huế nổi tiếng, một vị thuốc quý vừa có tác dụng bổ dưỡng lại an thần, được dùng trong nhiều đơn thuốc. Đặc biệt hạt sen Huế còn dùng chữa trị các chứng tiêu chảy kéo dài, suy dinh dưỡng, rất tốt cho những người thường xuyên mất ngủ, huyết áp hạ, hay đau đầu suy nhược cơ thể.

Rất nhiều người mải miết nghĩ đến các món ngon đặc sản ở Huế mà quên mất rằng xứ này dầu tràm cũng là một vật lạ. Với những vị khách đi từ Đà Nẵng đến Huế, qua khu vực đều Hải Vân, đều Phước Tượng sẽ thấy người Huế có cả một nghề hẳn hoi, đó là nghề sản xuất dầu tràm. Dầu tràm là loại dầu được chiết xuất từ cây tràm, được trồng rất nhiều ở Huế, nó khác với dấu gió vì không mang tính nóng.

Dầu tràm không bỏng rát, vì thế không chỉ được sử dụng cho người lớn mà còn rất tốt cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, đặc biệt là phụ nữ sau sinh. Đối với trẻ thì giúp giữ ấm, chống gió độc, trị cảm cúm, sổ mũi, đuổi muỗi, còn với bà bầu, sau khi sinh thì trị cảm, trị nhức xương khớp, các vết côn trùng cắn. Theo kinh nghiệm mua tinh dầu tràm Huế, thì loại thứ thiệt luôn có màu xanh trong, không tan trong nước, thấm ngay vào da không để lại nhờn rít.