Top 10 đặc sản Khánh Hoà nổi tiếng nhất - Ngon hơn cả mong đợi

Mắm ruột cá thường được chế biến từ ruột cá bò, cá ồ, cá ngừ, cá chù, cá chấm… trong đó ngon nhất là cá vào mùa tháng 3. Tuy cách làm nghe qua có vẻ đơn giản nhưng thực tế lại rất công phu và đòi hỏi sự sạch sẽ. Cá tươi sau khi mổ lấy ruột sẽ được gạt bỏ chất bẩn mà không rửa bằng nước. Ruột cá cho vào hũ, xen kẽ từng lớp muối, bí quyết nằm ở việc vắt máu mang cá hòa vào nước để tạo hương vị đặc trưng. Hũ mắm được đậy kín, phơi nắng khoảng hai đến ba ngày là dậy mùi thơm và có thể dùng chế biến món ăn.

Khi mua về làm quà từ Nha Trang, bạn không cần lo ngại vấn đề an toàn thực phẩm vì người bán thường hướng dẫn cách chế biến vừa sạch sẽ vừa giữ nguyên hương vị. Mắm ruột cá Nha Trang luôn “cháy hàng” bởi đây là loại mắm kho nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà như mắm sống. Nếu có dịp, bạn hãy thử một lần để cảm nhận hương vị đặc biệt của món ăn dân dã này.

Từ những trái xoài chín mọng, ngọt lịm, người dân Cam Ranh – Khánh Hòa đã khéo léo sáng tạo nên món bánh tráng xoài, một thức quà có thể để dành thưởng thức quanh năm. Đây được xem là đặc sản hiếm có, khiến du khách khi đến Nha Trang đều muốn mua mang về. Khác với các loại bánh tráng trứng hay bánh tráng trộn với nhiều loại topping như trứng cút, phô mai, bò khô, hành phi…, bánh tráng xoài chỉ sử dụng duy nhất nguyên liệu từ xoài, nhưng để tạo ra những tấm bánh mỏng, vàng ươm và thơm ngon lại không hề dễ dàng.

Người làm bánh phải chọn xoài vừa chín tới để giữ được vị chua ngọt hài hòa, tránh dùng xoài còn xanh hoặc quá chín vì sẽ làm bánh bị chua gắt hoặc có mùi rượu. Xoài được tách vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt đem nghiền nhuyễn thành hỗn hợp sệt. Sau đó đun trên bếp, thêm gừng tươi giã nhuyễn và một ít đường, vừa nấu vừa khuấy liên tục để hỗn hợp không bị khét. Khi đạt độ sánh vừa phải, hỗn hợp được tráng thật mỏng lên khay rồi đem phơi nắng cho khô. Thành phẩm là những miếng bánh tráng xoài dẻo, thơm, vị ngọt dịu, ăn không hề ngán.

Bình Ba dạo gần đây đang trở thành “hiện tượng” cho những tín đồ đam mê du lịch. Khi được hỏi đến lý do thích đến với đảo, hầu hết trả lời vì say mê những món hải sản tươi ngon tại đây. Và đặc biệt không thể nào ngó lơ với đặc sản Tôm hùm Bình Ba chất lượng mà giá khá rẻ này được..

Tôm hùm Bình Ba cũng có khá nhiều loại gồm tôm hùm xanh, đỏ và tôm hùm bông với giá nhẹ nhàng cũng đã 1tr/ký. Tuy nhiên nếu bạn mua khoảng 3-4 con/ký thì tôm rất chắc thịt và ngot. Để mua tôm hùm bình ba làm quà có lẻ bạn cần đi tour bình ba 2 ngày 1 đêm để sáng có thể dậy sớm một tí, ra bãi biển nơi thuyền cập bến để mua tôm là ngon nhất. Lưu ý là cần chuẩn bị trước thùng xốp, mua thêm đá trên đảo để ướp và giữ tôm hùm được tươi lâu hơn. Và có thể chế biến chúng thành nhiều món như hấp, nướng muối ớt và ngon nhất là nướng phomai. Bạn sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời và món tôm hùm ngon “nức tiếng” với kinh nghiệm du lịch Bình Ba. Hơn nữa, đừng quên mua thêm cho mình một vài hũ chanh đường giải nhiệt, cũng là một đặc sản miền Trung phổ biến đấy nhé.

Bánh canh lá hẹ là một món ăn không mấy xa lạ gì với các bạn ở TP.HCM nhưng chắc chắn một điều rằng bánh canh lá hẹ ở TP.HCM không mang được mùi vị đặc trưng của biển cả giống như bánh canh lá hẹ ở Khánh Hòa. Vì vậy đến Khánh Hòa bạn tuyệt đối không nên bỏ qua món bánh canh lá hẹ.

Đến Khánh Hòa, chỉ từ 15.000 - 30.000 đồng bạn đã có thể thưởng thức một tô bánh canh lá hẹ đặc biệt đầy đủ các topping như: cá dằm, chả cá, trứng cút,... Nước dùng được nấu từ cá nhồng, cá thu còn tươi xanh màu biển cả nên nước dùng có vị ngọt từ cá tự nhiên. Sợi bánh canh ở đây được làm từ gạo cọng dài nhỏ, dai ăn kèm với nước dùng được nấu từ cá cùng với topping đặc sắc và phần quan trọng không thể thiếu đó là một lớp hẹ xanh mướt trên cùng góp phần tạo nên mùi vị đặc trưng cho món ăn.

Bún sứa là món ăn đặc trưng của miền biển, nhưng nổi tiếng và độc đáo nhất phải kể đến bún sứa Nha Trang. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị ngon, bổ dưỡng và mát lành. Người ta thường nói rằng, nếu đến Nha Trang mà chưa thưởng thức bún sứa thì coi như chưa cảm nhận hết hương vị biển nơi đây.

Nguyên liệu chính của món ăn là sứa, được đánh bắt ngay tại vùng biển Nha Trang. Theo kinh nghiệm của ngư dân, sứa ngon nhất vào đầu mùa hè, đặc biệt là loại sứa chân nhỏ bằng ngón tay cái, màu trắng đục, thành dày. Sau khi được vớt từ ngoài đảo xa, sứa sẽ được làm sạch, chuyển sang màu xanh pha tím rất đẹp mắt.

Để chế biến, người bán thường giã lá ổi hoặc ngâm sứa trong phèn chua vài giờ cho săn lại, sau đó rửa kỹ bằng nước lạnh, cắt lát nhỏ và chần sơ. Bún sứa còn được ăn kèm với chả cá làm từ các loại cá nổi tiếng như cá thu, cá nhồng, cá đối… Thịt cá được lóc xương, quết nhuyễn, vo viên rồi hấp chín, tạo độ dai và ngọt tự nhiên.

Nước dùng của bún sứa được nấu hoàn toàn từ cá, không dùng xương heo, ít gia vị nên vị ngọt thanh, không ngán. Khi ăn, bún được chần qua nước sôi, cho vào bát, thêm sứa, chả cá rồi chan nước dùng nóng hổi. Món ăn thường được thưởng thức cùng rau sống, chanh và ớt hiểm, tạo nên hương vị hài hòa, vừa đậm đà vừa mát lành.

Gỏi cá mai Nha Trang là món ăn phổ biến dễ dàng tìm thấy tại các quán hải sản bình dân hay các nhà hàng sang trọng và là món ăn ngon, bổ dưỡng.

Gỏi cá mai làm công phu, phải chọn cá thật tươi mới đánh bắt về. Ngon nhất là cá vừa vớt từ dưới biển đem lên bỏ vào rổ chà cho sạch nhớt, cắt đầu, bỏ ruột để ráo nước. Sau đó dùng tay bóp bên hông từng con một rồi rút xương ra.
Người ta thường dùng chùm ruột, khế chua hoặc chanh vắt lấy nước để tái chín cá mai. Thịt cá sau khi bóp chua sẽ chuyển từ màu trắng trong sang trắng ngà, đục. Cá mai bóp chua xong trộn với thính làm từ lạc rang thơm rồi giã mịn rưới đều lên. Hành tây, gừng, rau răm, húng quế, ngò, tía tô, diếp cá, húng lủi cắt sợi nhỏ rồi trộn với cá mai, nêm gia vị (ớt, tỏi, muối, đường, bột ngọt, tiêu, lạc…).

Gỏi cá mai thường ăn kèm với bánh tráng, rau sống, khế chua, chuối chát. Đặt ít rau sống, chuối chát, khế chua và gỏi cá mai vào miếng bánh tráng rồi cuộn lại, chấm nước chấm và thưởng thức.

Nem nướng Ninh Hòa là đặc sản trứ danh của Khánh Hòa. Địa danh Ninh Hòa hiện là thị xã trực thuộc tỉnh này. Nem được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, có thêm chút mỡ và gia vị, nướng trên than hồng. Khi ăn, người ta dùng bánh tráng mỏng cuốn nem nướng nóng hổi, thơm lừng cùng ram (bánh tráng cuốn nhỏ chiên giòn), các loại rau thơm, dưa, xoài, chuối chát... chấm nước chấm pha chế theo công thức riêng, tùy người chế biến.

Nem nướng Ninh Hòa vốn là món ăn nổi tiếng của vùng đất Khánh Hòa được nhiều du khách biết đến. Vì là món ăn nổi tiếng nên nem nướng Ninh Hòa được nhiều tỉnh thành trong cả nước bán nên có phần biến tấu về nước chấm cũng như rau và topping ăn kèm. Vậy nên khi đến Khánh Hòa bạn nhất định phải ăn nem nướng Ninh Hòa để thưởng thức được trọn vị của món ăn nổi tiếng này nhé.

Bánh căn là món ăn chơi quen thuộc của vùng Nam Trung Bộ, có nguồn gốc từ Ninh Thuận nhưng ngày nay bạn có thể dễ dàng bắt gặp ở Khánh Hòa hay Bình Thuận. Tại Nha Trang, bánh căn có hình dáng khá giống bánh khọt của miền Nam, song cách chế biến lại mang nét riêng biệt, góp phần làm phong phú thêm bản đồ đặc sản Việt Nam.

Nguyên liệu chính để làm bánh căn Nha Trang là gạo được ngâm cùng một ít cơm nguội phơi khô, sau đó xay thành bột loãng, pha thêm dầu đậu phộng (hoặc mỡ heo), lá hành tươi và nước mắm. Quy trình chế biến cũng rất đặc, người ta dùng khuôn đất nung đặt trên bếp than, đợi nóng rồi thoa dầu hoặc mỡ heo lên mặt khuôn để bánh không bị dính. Khi dầu nóng, từng thìa bột được đổ vào, sau đó mới cho nhân bánh. Nhân có thể là trứng, tôm, thịt hoặc hải sản, tùy khẩu vị từng vùng và sở thích người ăn.

Nước chấm ăn kèm thường là nước mắm pha loãng, có tỏi, ớt… hoặc nước cá kho (thường là cá nục). Nước chấm có thể bỏ thêm xíu mại, mỡ hành để tăng hương vị và dinh dưỡng, cũng có thể thay đổi tùy ý với đủ vị mặn, ngọt, béo, bùi… và có cả mắm nêm với nước tương.

Nhum hay còn gọi là cầu gai, nhím biển là một trong những đặc sản nổi bật mà du khách nhất định phải thử khi đến Nha Trang. Không chỉ mang hương vị thơm ngon, nhum còn rất bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Loài hải sản này thường sống bám vào các gành đá, ngư dân phải lặn sâu mới bắt được. Sau khi đem về, nhum được rửa sạch, chẻ đôi, bỏ túi dạ dày rồi dùng dao hoặc thanh tre nạo lấy phần thịt. Thịt nhum có màu trắng hồng, kết thành từng múi như múi cam, có thể chế biến thành nhiều món: kho ăn với cơm, trộn trứng chưng cách thủy, làm chả… nhưng ngon nhất vẫn là ăn sống cùng muối tiêu chanh và rau thơm.

Ngoài ra, cháo nhum Nha Trang cũng rất nổi tiếng. Thịt và trứng nhum sau khi tách ra được ướp gia vị, xào sơ rồi cho vào nồi cháo đang sôi. Khi cháo nhừ, múc ra bát nóng hổi, vừa thơm vừa béo. Người đi biển thường truyền nhau rằng ăn cháo nhum giúp nhanh hồi phục sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung canxi, và đặc biệt còn có tác dụng tăng cường sinh lực cho phái mạnh đấy nhé.

Mực rim me được làm từ loại mực khô, đem cán mỏng, con mực mềm đầy đặn nhưng vẫn giữ nguyên độ dai vốn có. Để mực được ngon và không quắt khi rim thì phải nướng mực trước cho chín rồi bóp mềm. Ướp gia vị gồm đường, ớt, nước mắm cho thấm; sau đó cho lên chảo dầu đã phi hành thơm, để lửa liu riu cho mực ngấm đều, không bị dai hoặc mềm quá. Đảo đều mực đến khi thấy nước mực sệt lại, chuyển qua màu đỏ, vị ngọt cay, mực giòn là ăn được.
Món mực rim me này có thể dùng làm đồ nhắm, ăn chung với dưa hành, củ kiệu tương tự như dùng tôm khô ở miền Tây vào ngày Tết. Hay có thể ăn với cơm trắng, cháo trắng hoặc được dùng làm gỏi xoài, không thì ăn trực tiếp kèm rau sống, dưa leo… Khi ăn có vị chua, ngọt, mặn của me và mực, hương vị rất đặc biệt và cũng kích thích vị giác lắm đó.