Top 20 Đặc sản Quảng Ninh cực ngon hút khách từ nguyên liệu xịn, cách chế biến độc đáo

Chả mực có thể nói là một món ăn nổi tiếng nhất ở Quảng Ninh mà bất kỳ người con Quảng Ninh khi xa quê nào đều thương nhớ. Cách làm món chả mực không quá khó khăn nhưng cần phải có sự kiên trì bởi mực làm chả nên dã bằng tay chứ không xay bằng máy để miếng mực có vị giòn. Chả mực có thể ăn cùng cơm, bún, bánh cuốn hay xôi, dù bạn ăn kiểu gì thì nhờ chả mực mà các món ăn đó cũng trở lên ngon hơn hẳn. Nếu muốn mua chả mực mang về thì bạn hãy tới Hạ Long bởi ở đây chả mực ngon hơn cả.

Chả mực chiên cũng là món ăn rất phổ biến, dễ chế biến nhất trong các món làm từ chả mực, chả mực sốt cà chua, chả mực ăn cùng xôi nóng, bánh cuốn chả mực…

Trong danh sách đặc sản Quảng Ninh, món hàu sữa nướng luôn được nhắc đến như một hải sản cao cấp vừa ngon miệng vừa giàu dinh dưỡng. Thịt hàu sữa chứa nhiều protein, carbohydrate, các loại vitamin A, B, C, D cùng khoáng chất thiết yếu như sắt, kẽm, magie, mangan, i-ốt, phốt pho… Đặc biệt, lượng kẽm trong hàu cao gấp hơn 9 lần so với thịt heo và hơn 50 lần so với cá, giúp tăng cường sức khỏe, đặc biệt hữu ích cho phái nam, đồng thời hỗ trợ điều trị thiếu máu, hoa mắt chóng mặt và rối loạn tiền mãn kinh ở nữ giới.

Hàu sữa có vị ngọt thanh, mát, pha chút mặn mòi của biển. Khi chế biến, hàu được làm sạch, tách vỏ, rửa kỹ rồi ngâm với chút rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó, phần thịt hàu được nướng cùng hành lá, mỡ hành, phô mai hoặc sốt bơ tỏi, tạo nên hương vị béo ngậy, thơm lừng, vừa giữ được độ ngọt tự nhiên vừa mang đến sự hấp dẫn khó cưỡng.

Nghe tên có vẻ lạ, nhưng sá sùng từ lâu đã được các quán phở sử dụng để ninh nước dùng, tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên mà không loại gia vị hay mì chính nào có thể sánh được. Ngày nay, sá sùng thường được chế biến khô hoặc biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn, trở thành đặc sản chiêu đãi thực khách và có giá trị kinh tế cao.

Thực chất, sá sùng chính là con trùn biển có nơi gọi là sa sùng, sâu đất, đồn đột, chặt khoai, giun biển, địa sâm, bi bi, con cạp đất…Ở Việt Nam, Quảng Ninh (nhất là huyện Vân Đồn) là vùng biển đặc biệt có nhiều sá sùng. Con sá sùng màu nâu đỏ, nhìn qua có hình dạng giống như con giun đất, trên mình có những sợi vân nhỏ li ti, nhưng kích thước lớn hơn và ruột chứa toàn cát.

Bánh cuốn vốn là món ăn bình dân nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam, được làm từ bột gạo trắng mịn, cuộn nhân thịt và mộc nhĩ bên trong. Khi ăn kèm rau sống và nước chấm đậm đà, món ăn này đã chinh phục biết bao thực khách.

Tại Quảng Ninh, từ công thức truyền thống, người dân đã sáng tạo nên phiên bản đặc biệt: bánh cuốn ăn kèm chả. Sự kết hợp này tạo nên hương vị “kinh điển”, vừa giữ được nét dân dã của bánh cuốn, vừa mang đến sự đậm đà, hấp dẫn khó quên, trở thành một trong những đặc sản Quảng Ninh nổi tiếng mà du khách nhất định phải thử.

Bánh gật gù là đặc sản nổi tiếng của huyện Tiên Yên, gắn liền với đời sống văn hóa lâu đời của vùng đất này. Công đoạn làm bánh khá công phu: bột gạo được pha vừa đủ độ loãng, tráng thành lớp bánh tròn dày vừa phải, không mỏng như bánh cuốn cũng không dày như bánh đa. Người thợ phải giữ lửa đều tay để bánh chín nở phồng mà không bị rách. Khi bánh chín, dùng que nứa khéo léo nhấc ra rồi cuộn tròn đặt lên lá chuối để bánh không dính vào nhau.

Thoạt nhìn, bánh gật gù có phần giống bánh cuốn hay bánh phở Hà Nội nhưng không có nhân. Khi cuộn lại, bánh mềm dẻo, thơm mùi lá chuối, mang hương vị giản dị, gần gũi mà chỉ Quảng Ninh mới có. Đây chính là món ăn khiến du khách thêm yêu vùng đất mỏ và nhớ mãi hương vị quê nhà.

Cù kỳ là một loại hải sản vừa độc đáo vừa lạ lùng ở đất Quảng Ninh, chỉ sống trong những khe đá ở dọc bờ biển, có màu nâu. Khác với cua, cù kỳ có càng to gấp 4 – 5 lần, vỏ ngoài cứng, chân có nhiều lông, nhưng ấn tượng nhất là thịt rất chắc và ngon, ngon hơn cả cua và ghẹ.

Cù kỳ tuy thịt không ngon ngọt như thịt cua biển nhưng ngon hơn ghẹ, giá cả lại rẻ hơn cua nên rất được ưa chuộng. Tuy nhiên thịt cù kỳ chỉ có ở hai càng, phần thân xốp và hầu như không có thịt. Cù kỳ cũng được chế biến theo nhiều cách khác nhau như nấu bún, hấp, rang me, nướng than hồng, gỡ thịt xào miến hay làm ruốc cho trẻ em. Giờ đây, món ăn từ cù kỳ nổi tiếng không chỉ với người dân địa phương mà còn với cả du khách gần xa khi đến với Quảng Ninh. Vì thế, đừng bỏ lỡ bất cứ cơ hội nào khi bạn có dịp tới đây.

Để có một bát bún bề bề ngon, khâu chọn nguyên liệu là yếu tố quyết định. Người bán phải có kinh nghiệm để phân biệt bề bề ngon với loại bề bề hen, bởi loại hen tuy to nhưng thịt chát, ăn không ngon. Loại bề bề trắng thường được lựa chọn nhiều nhất vì cho phần thịt ngọt, chắc và giàu dinh dưỡng.

Nước dùng chính là linh hồn của món bún. Bề bề vốn có vị ngọt tự nhiên, nên nước luộc bề bề được tận dụng để nấu nước dùng. Người nấu thường kết hợp thêm tôm nõn, xương ống hầm, ghẹ và cua theo tỷ lệ hợp lý, tạo nên nồi nước dùng đậm đà, ngọt thanh và mang hương vị biển đặc trưng.

Một bát bún bề bề Quảng Ninh vì thế vừa hấp dẫn bởi vị ngọt tự nhiên của hải sản, vừa tinh tế trong cách chế biến, trở thành món ăn dân dã nhưng đầy sức hút, khiến du khách nhớ mãi khi thưởng thức.

Món nem chạo Quảng Ninh là một món ăn mang hương vị độc đáo, mới lạ đặc trưng của vùng miền nơi đây được làm từ chính đôi bàn tay của người dân Hạ Long mang đến một món ăn đặc sản của vùng đất mỏ.

Nguyên liệu làm nem rất bình dân bao gồm có bì lợn thái sợi, gạo rang giã nhỏ thành bột nhưng bí quyết để món nem có ngon hay không là ở nước chấm. Rau ghém, nem được cuộn vào bánh đa nem rồi chấm vào bát nước chấm chua ngọt sau đó là thưởng thức. Vị chua cay mặn ngọt của nước chấm, vị chát và thơm của rau ghém hòa quyện với mùi thơm của thính cùng độ dai giòn của bì lợn tạo thành một món ăn ngon tuyệt.

Đến Quảng Yên, các hàng nem chua nem chạo được bày bán rất nhiều, phong cách phục vụ của các cô bán hàng lại rất bình dân chỉ điều đó thôi tạo nên một nét đặc trưng, giản dị không chỉ của Quảng Yên mà của cả vùng biển Hạ Long.

Gà Tiên Yên, hay còn gọi là gà đồi, là giống gà địa phương được nuôi thả tự nhiên trên các triền đồi. Hàng ngày chúng tự kiếm ăn bằng các loại trùng, dế, kiến, mối… rồi chiều tối bay lên cây ngủ. Chính nhờ cách nuôi thả rong và nguồn thức ăn thiên nhiên mà thịt gà Tiên Yên có hương vị đặc biệt: ngọt thơm, săn chắc nhưng vẫn giòn, béo mà không ngậy. Người dân nhiều nơi còn gọi giống gà này là “gà râu” bởi dưới mỏ gà mái có túm lông dài rất đặc trưng.

Thịt gà Tiên Yên có thể chế biến thành nhiều món, nhưng ngon nhất vẫn là luộc. Khi luộc xong, da gà vàng óng, bóng mượt như được thoa nghệ, lại dày và mọng, khiến thực khách khó tin rằng chỉ đơn giản là luộc. Chính sự khác biệt ấy đã làm nên thương hiệu gà Tiên Yên, một trong những đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh mà bất cứ ai đến vùng đất mỏ cũng muốn thưởng thức.

Cà sáy là giống gia cầm lai giữa vịt và ngan, thừa hưởng những ưu điểm nổi bật từ cả hai loài. Nhờ vậy, thịt cà sáy vừa ngọt thơm, chắc mà vẫn mềm, lại có lớp da dày, vàng óng, tạo nên hương vị rất riêng.

Cà sáy luộc nguyên con là món ăn quen thuộc của người dân Hạ Long. Khi thưởng thức, thịt giữ nguyên độ ngọt, chắc và thơm, thường được chặt miếng hoặc xé nhỏ, ăn kèm nước mắm gừng – sự kết hợp hoàn hảo làm nổi bật vị ngon tự nhiên. Ngoài luộc, cà sáy còn được chế biến thành các món nướng hoặc kho. Thịt cà sáy nướng, kho đậm vị, béo ngậy nhờ lớp da giòn sần sật, thịt chắc nhưng không dai. Khi ăn cùng cơm nếp, hương vị càng thêm trọn vẹn, khiến thực khách khó quên.

Ngán là đặc sản ngon, hiếm, nổi tiếng của vùng đất biển Quảng Ninh. Tuy tương đồng với con ngao nhưng chúng ta không thể đánh đồng chúng với nhau bởi ngán có giá trị dinh dưỡng vượt bậc, cũng vì thế mà giá cả của ngán cũng cao hơn ngao ngêu tới cả vài chục lần.

Ngán có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon. Các quý ông ưa khai vị bằng rượu tiết ngán, khi hòa trong rượu có màu đỏ nhạt, khi uống có vị cay và hương thơm đặc trưng. Ngán hấp ngon ngọt, ngán nướng mỡ hành mang đậm hương vị đồng quê, ngán nấu cháo thêm chút hành răm, hạt tiêu thơm phức ... Bởi chưa ở đâu nuôi được nên Ngán Quảng Ninh được xếp vào hàng đặc sản quý hiếm. Người ta dễ nhầm lẫn ngán Quảng Ninh với ngán Miền Nam.

Ngán Miền Nam thường có màu đẹp, con to đều nhưng ăn có vị nhạt và thịt cũng kém thơm tho. Phải đúng ngán Quảng Ninh mới là giống ăn hoài cũng không chán, thân dầy mọng, béo ngậy, dẫu chỉ ăn 1 lần cũng nhớ mãi.

Ruốc lỗ thuộc họ bạch tuộc nhưng chỉ nhỏ bằng ngón chân cái. Chúng thường đào lỗ, sống quanh các bãi bùn. So với những nơi khác, nước biển Quảng Ninh không mặn bằng nên con ruốc ở đây cũng tươi và ngon hơn.

Con ruốc lỗ nào có xúc tu đều, màu sẫm đậm, cử động linh hoạt và thân nhiều nhớt thì chắc chắn sẽ có hương vị ngon nhất. Vào mỗi thời điểm, ruốc lỗ lại có những đặc trưng và hương vị riêng. Từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, ruốc lỗ ở vào thời kỳ dễ bắt và có thịt ngon. Khi ruốc đẻ trứng, người dân thường gọi là ruốc cơm xôi, mang hương vị béo ngậy kỳ lạ. Đối với những người sành ăn, nhâm nhi ruốc cơm xôi cùng với ít rượu ngán thì quả thật không gì sánh bằng.

Sam biển là một loài hải sản biển thường sống ở những vùng nước sâu, mình tròn vẹt, mai cua, đường kính dài khoảng một gang tay. Những món ăn từ sam rất ngon và hấp dẫn bởi vậy mà sam biển là một món ăn đặc sản Hạ Long. Thịt sam rất ngon, thơm và có vị ngọt mát ăn có độ dai vừa ngon. Các món ăn từ Sam biển Hạ Long có thể kể đến như sam xào chua ngọt, sam xào xả ớt hay sam biển nướng, sam hấp,…Các món ăn này rất ngon và luôn hấp dẫn du khách thưởng thức và khó quên được hương vị đặc trưng của món ăn ven biển này.

Nem chua Quảng Yên từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản khiến bất cứ ai ghé qua vùng đất này đều muốn mua về thưởng thức. Trải qua bề dày thời gian, món ăn này vẫn giữ được hương vị độc đáo vốn có của nó. Ở Quảng Yên, có rất nhiều nơi làm và bán nem chua truyền thống như: Nem bà Yên, nem cô Nụ, nem Huy Tùng… Nhưng có lẽ, nem chua Huy Tùng được nhiều thực khách tìm tới bởi hương vị không lẫn vào đâu được. Đó là vị bùi, chua, lại có cả vị mặn vừa phải của gia vị và vị ngọt của thịt.

Nguyên liệu chính để làm nem là thịt lợn, đặc biệt phải chọn phần nạc mông. Lợn dùng để lấy thịt không quá to cũng không quá nhỏ, tốt nhất là lợn nuôi bằng rau và cám ở quê để thịt săn chắc, khi chế biến nem sẽ không bị nhão. Chính sự cầu kỳ trong khâu chọn nguyên liệu và cách làm truyền thống đã tạo nên món nem chua Quảng Yên – một đặc sản dân dã nhưng đầy tinh tế, làm say lòng thực khách gần xa.

Trong các dịp lễ tết quan trọng của người Sán Dìu ở huyện Tiên Yên như Lễ Đại phan, Tết Hàn thực, Tết Đoan ngọ, Tết Vu lan hay Tết Đông chí, món khau nhục luôn xuất hiện trên mâm cỗ. Không chỉ trong lễ tết, ngay cả những ngày cưới hỏi, khau nhục cũng là món ăn không thể thiếu, thể hiện nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của cộng đồng.

Nguyên liệu chính để làm khau nhục là thịt ba chỉ, ngon nhất là thịt tươi từ lợn béo. Thịt được luộc chín kỹ, sau đó dùng que tre nhọn châm vào lớp bì để thoát hết nước, rồi treo cho thật ráo. Tiếp đó, người làm phết mật ong lên miếng thịt, đặc biệt là phần bì, rồi chiên ngập dầu cho đến khi vàng óng. Thịt được thái thành miếng đều nhau, dày khoảng 1,5 cm và dài chừng 10 cm. Phần thịt sau đó được ướp cùng măng tre, tỏi băm nhỏ, nước mắm, bột ngọt và bột hoa hồi để gia vị thấm đều. Chính sự cầu kỳ trong từng công đoạn đã tạo nên món khau nhục Tiên Yên – vừa thơm, vừa béo ngậy, là niềm tự hào của người Sán Dìu và là một trong những đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh.

Nộm sứa Cô Tô hiện tạo ra thương hiệu ẩm thực riêng biệt mang hương vị vùng biển Cô Tô. Nộm sứa Cô Tô ăn giòn, mát và có mùi vị không giống bất kỳ thứ hải sản nào khác. Nhiều du khách đến Cô Tô thưởng thức món nộm sứa thấy hấp dẫn, sau đó đặt mua các thùng chế biến sứa của ngư dân về chế biến món nộm sứa. Món ăn nộm sứa Cô Tô ngày càng được nhiều người biết đến.

Gà Lôi Âm nướng để lại ấn tượng lớn trong lòng du khách thập phương là bởi tất cả đều là gà đồi. Điều này đồng nghĩa với việc thịt của chúng vô cùng săn chắc, không dai mà lại mềm. Khi thưởng thức không có cảm giác bã trong miệng. Khơi dậy sự thích thú đối với người thưởng thức.

Gà nướng được chế biến đặc biệt giúp giữ được độ tươi ngon nhất. Gà chỉ được chế biến khi thực khách bắt đầu gọi đồ. Gà Lôi Âm khi chín có các mặt vàng đều, khi thưởng thức thịt chắc, mềm lại thơm ngon, da giòn và không ngấy. Và bởi được nướng trên than hoa nên gà Lôi Âm có hương thơm đặc trưng không thể lẫn đi đâu được.

Gà thường được thưởng thức cùng muối tiêu chanh vừa miệng hay ăn cùng các món rau. Đây là món ăn dân dã, hợp với đoàn đông, hợp để tụ tập bạn bè. Khiến cuộc vui vốn đã vui nay còn vui hơn nữa.

Măng trúc Yên Tử không to mập mà thon dài, chắc và giòn. Tùy nhu cầu, người mua có thể chọn theo cân hoặc theo bó. Về hương vị, măng trúc nơi đây vừa bùi vừa thơm, không quá đắng, được xem là món ăn gắn liền với đời sống tu sĩ xưa kia khi họ dùng măng trúc làm thực phẩm chính.

Măng trúc có thể chế biến thành nhiều món, nhưng nổi bật nhất vẫn là măng trúc nướng chấm muối vừng. Măng tươi giữ nguyên bẹ, đem nướng trên than hoa rồi chấm muối vừng, tạo nên hương vị dân dã mà khó quên. Thưởng thức món ăn này ngay trên đỉnh Hoa Yên, vừa ngắm cảnh vừa cảm nhận vị ngọt bùi của măng, là trải nghiệm đặc biệt với du khách.

Điều thú vị là mùa thu hoạch măng trúc cũng trùng với mùa lễ hội, vì vậy món ăn dân dã này luôn thu hút khách du lịch muốn khám phá và nếm thử. Chính sự độc đáo ấy đã đưa măng trúc Yên Tử trở thành một trong những đặc sản miền Bắc nổi tiếng, góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực Việt Nam.

Bánh tài lồng ệp có thể gọi bằng nhiều tên khác nhau như "tày nồng ệp", "tài nồng ệp", "bánh tổ", "bánh cấu" hay "xì lồng cấu", cũng có người gọi rất hay là bánh tài lộc. Đây là một món ăn được xem như đặc sản của người Sán Dìu ở Quảng Ninh. Dân tộc Sán Dìu sinh sống chủ yếu ở thành phố Hạ Long, Cẩm Phả, Vân Đồn... và rải rác một số tỉnh miền núi phía Bắc.

Bánh tài lồng ệp cũng như các món ăn khác của người Sán Dìu, chúng được yêu thích cũng vì rất dân dã, dễ ăn và ngon miệng. Nhìn bề ngoài có vẻ đơn giản nhưng cách thức làm món bánh có cái tên lạ tai này lại khá cầu kỳ và phải qua nhiều công đoạn. Trước đây người ta thường làm bánh bằng cách đong đếm 7 phần nếp 3 phần tẻ nữa, thay vào đó họ dùng bột nếp cùng đường phèn hoặc mật mía. Cứ một kg bột là dùng nửa kg đường, cạo mỏng, đường nấu chảy với một ít nước gừng giã dập rồi nhào bột với nước đường gừng vừa nấu.

Rượu Mơ Yên Tử sử dụng rượu gạo truyền thống ngâm với quả mơ tươi được trồng tự nhiên tại rừng Yên Tử, Uông Bí, Quảng Ninh. Quá trình sản xuất Rượu Mơ tuân theo quy trình quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018. Andehyt, Methanol và các tạp chất gây hại sức khỏe được lọc bỏ bằng hệ thống máy hiện đại đạt tiêu chuẩn châu Âu. Rượu Mơ Yên Tử là sản phẩm đạt 5 sao OCOP Quảng Ninh hoàn toàn không gây đau đầu, uống say không mệt và đào thải nhanh.

Rượu mơ là rượu hoa quả nên quá trình ngâm ủ sản sinh Methanol tự nhiên, nếu không loại bỏ methanol thì rượu mơ uống say rất bệt, lâu tỉnh như rượu vang. Rượu mơ Yên Tử sử dụng công nghệ lọc bỏ Methanol bằng thiết bị công nghệ châu Âu kết hợp cùng thời gian ngâm ủ dài nên rượu có hàm lượng Methanol rất thấp, không bị say lâu như các loại rượu mơ thủ công trên thị trường.